15吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒如何调节苦味值。对于啤酒生产厂家而言，调节啤酒的苦味值是非常关键的举措，今天腾博官网诚信为本,专业服务的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产啤酒时，如何调酒苦味值。

　　在15吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒的过程中，调节苦味值是一个关键步骤，它涉及多个方面的控制和调整。以下是一些具体的策略和方法：

　　一、原料选择与处理

　　麦芽选择：

　　选择新鲜、优质的大麦麦芽，确保麦芽无霉变、无杂质，且酶活性适宜。

　　根据啤酒风格需求，选择不同烘烤程度的麦芽，如浅色麦芽，其烘烤时间和温度较低，苦味物质含量相对较少，有助于降低啤酒的苦味。

　　麦芽粉碎：

　　确保麦芽粉碎成适合糖化过程的粒度，以提高糖化效率。

　　避免过度研磨，以减少苦味物质的过多释放。

　　二、糖化过程控制

　　温度与时间：

　　精确控制糖化过程中的温度和时间，一般糖化温度控制在60~70℃之间，以确保酶的有效作用。

　　避免过度糖化，以减少苦味物质的生成。

　　pH值调整：

　　保持糖化醪液的适宜pH值，有助于优化糖化效果，减少苦味物质的生成。

　　可以通过添加酸碱调节剂，如磷酸、氢氧化钙等，来调整糖化液的pH值。

　　三、啤酒花使用策略

　　用量控制：

　　严格控制啤酒花的添加比例和添加量。例如，当麦芽汁浓度为10~12P时，整个啤酒花的添加比例可以控制在较低水平，以减少苦味。

　　选择苦味较低的啤酒花品种，也可以有效降低啤酒的苦味。

　　添加方法与时间：

　　采用分段煮沸或在不同时间点添加啤酒花的方法，以更好地控制苦味物质的溶解。

　　如采用三跳加法：一次添加总量的较小比例以防止麦芽汁起泡;两次添加较大比例以使啤酒具有清爽的苦味;三次煮沸结束前添加剩余比例以使啤酒既苦又香，并防止煮沸后出现苦味过重。

　　四、发酵与贮存条件

　　发酵温度：

　　保持适宜的发酵温度范围，避免过高或过低的温度。发酵温度过高会导致酵母发酵过度，产生更多的苦味化合物。

　　酵母选择：

　　选择适合的酵母品种，有些酵母可以产生较少的苦味物质。

　　贮存条件：

　　确保啤酒在适宜的条件下贮存，避免过高的温度和光线照射。高温和光线会促进苦味物质的形成和变化。

　　五、其他调整方法

　　水质处理：

　　使用符合酿造要求的水源，并进行适当处理，去除水中的杂质和异味。

　　调整水的硬度、pH值等指标，以适应不同啤酒风格的需求。

　　辅料添加：

　　根据需要添加适量的辅料，如大米、小麦、玉米等，以调整啤酒的口感和风味。但需注意辅料的选择和处理需符合酿造要求，避免引入不良风味。

　　调味品添加：

　　在啤酒中添加一些甜味或果味调味料，如蜂蜜、糖浆、柠檬、草莓等，可以中和啤酒的苦味，使口感更加平衡。但这种方法可能会改变啤酒的原始风味，因此需要谨慎使用。

　　综上所述，通过精心选择原料、严格控制糖化过程、合理使用啤酒花、优化发酵与贮存条件以及采取其他调整方法，可以有效调节15吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒的苦味值，以满足消费者的口味需求。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!